寿司之神野二郎:用一辈子追求极致

 

这位老爷子,就是大名鼎鼎的寿司之神——小野二郎。

“一旦你决定好职业,你必须全心投入工作之中,你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技能,这就是成功的秘诀,也是让人家敬重的关键!”   ----小野二郎 

在他86岁那年,被评为“全世界最年长的米其林三星大厨”。

值得一生等待的寿司! 
 

  小野二郎位居银座办公大楼地下室的寿司店:数寄屋桥次郎(Sukiyabashi Jiro)举世闻名,许多来自世界各地的饕客慕名而来,只为品尝“寿司第一人”超过五十年的寿司功夫。尽管他们的餐厅只有十个座位,厕所甚至在外面,尽管需提前一个月订位,最低消费三万日币。吃过的人还是会感叹,这是“值得一生等待的寿司” 

寿司店“数寄屋桥次郎”,藏在东京办公大楼的地下室,没有洗手间,十个座位,却连续两年摘下了米其林的三颗星,被认为是世界上最难预定座位的餐厅之一。

 

店里没有常规菜单,只有当日主厨定制菜品。也不卖其他菜品,只有握寿司。价格取决于当日选用食材,一人三万日元起。小野二郎坚持从最好的鱼贩子那里买鱼,坚持从最好的虾贩子那里买虾,坚持从最好的米贩子那里买米。 
从醋米的温度,到腌鱼的时间长短,再到按摩章鱼的力度,小野二郎至今还依然亲自监督。鲜红色的鲔鱼置放于醋米上,小野二郎以严谨的态度握寿司,呈现给顾客。他对顾客观察得非常仔细,会根据性别调整寿司大小。他会精心记住客人的座位顺序,会记得客人的左撇子习惯,调整寿司摆放的偏好。他从头到尾只做寿司,不带饮料,让顾客全身心领略寿司之美。小野二郎的执着与坚持,无不凸显职人本色!

 

 

他认了第二,没有人敢认第一 
在全世界的寿司界里他认了第二,没有人敢认第一。所谓第一,大多指的是小野二郎的江湖地位,俗话说寿司三分味道,七分手势。这位老泰斗为了保护创造寿司神话的双手,不工作时永远带着手套,连睡觉也不懈怠,可知有多矜贵。 
崇拜他的寿司师傅不计其数,看到大师的电影,感动地表示:“唤起我当初刚踏入厨师工作的那颗努力真诚的心,也感受到小野师傅将一生献上,为追求更美味寿司的精神,非常值得一看再看。” 
小野二郎说:“他对寿司的理解,那是精确到秒的艺术,握寿司的生命有如樱花般短暂。要用最好的食材, 在最佳的时间内,用最精准的技巧,做出来了,让客人最享受地吃掉,才不辜负寿司职人的心意。“ 
做好寿司就是他一生的追求,小野二郎从来不满意自己的工作,他总是认为还能做出更好吃更好吃的寿司。 

 

不轻易放手的二郎 
小野二郎自嘲在家庭中,自己显得更像陌生人,和孩子的关系并不亲近。在孩子们高中毕业后,他说服儿子们没有上大学来店里帮忙。长子最初的兴趣并不在寿司上,相当长的时间后才学习着从父亲的手中接纳这项使他倍感压力的出众技艺。 
学徒的经历艰难而漫长,所有的学徒要先从学会拧烫的毛巾开始。逐步着手处理和准备食材,10年过后,才会让你煎蛋。这种苦修一般的美食精神远非常人能及。最终得到二郎点头默许,学徒激动到泪下“我终于被称为是一个真正的职人,这是我努力的最终成果。“ 匠心精神从这一刻体会至深! 

小野二郎每天都重复同样程序的工作,他不喜欢假日,假日对他而言,太过于漫长。其实他只是想快回去工作而已,这对一般人来说是无法想象的。 
小野二郎从来不厌倦这工作,而为之倾注了他一生所有对食物的认知和情感,严谨、自律、精准、追求极致是他对待工作的态度,寿司之神! 

 


 

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